葱油花卷

做法

1. 1 发酵：一次发酵法。
   每100g面粉需干酵母0.5g，鲜酵母1g。天冷可酌情增加。
   面粉与酵母混合后加水与牛奶适量，和面。和好到面团光滑，面盆干净即可。以28度温度恒温发酵1h。
2. 2 取出面后揉匀，静置一会儿。将面擀成厚1cm的长方形面饼，面饼表面涂油，撒盐，撒葱花适量。将面饼沿长边对折后，沿短边切成2.5cm宽的剂子。在剂子中间沿长边用刀划开，拧成麻花，对折，再拧麻花，打成节。上大火蒸15m即可。
3. 3 若不放葱而改放麻酱，就是麻酱花卷了。麻酱的做法是：芝麻酱用菜油调稀，放红糖（白糖也一样）调匀。